bars sharp thin
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Todo comenzó en los años 40, cuando la familia maduraba quesos frescos de los payeses menorquines en la trastienda abovedada de una pequeña tienda de comestibles de Alaior.
Tres generaciones después, aquel instinto sigue marcando la quesería: leche cruda de vaca procedente de fincas de toda la isla, los tradicionales quesos cuadrados Mahón-Menorca y una maduración paciente en cavas de madera. Menorca con las mangas remangadas - llena de historia, sabor y un carácter isleño imposible de disimular.
La historia comienza en Alaior en los años 40. El fundador compraba pequeñas cantidades de queso fresco a los payeses de la isla y las maduraba en una estancia abovedada detrás de su tienda de comestibles, un antiguo establo convertido en la primera cava de la familia.
El negocio creció, salió de la trastienda y fue asumiendo su propia elaboración. Hoy, la tercera generación continúa una historia construida sobre más de 70 años de experiencia práctica, no sobre una bonita leyenda inventada para vender queso.
La leche de vaca llega recién ordeñada desde fincas repartidas por Menorca. Son explotaciones vivas, integradas en un paisaje dividido por paredes de piedra seca, donde las vacas frisonas pastan en campos expuestos al verde de la isla y a los vientos salinos del Mediterráneo.
La leche se utiliza cruda para los quesos tradicionales D.O.P. Mahón-Menorca, manteniendo intacta la conexión entre las fincas, la isla y cada pieza terminada.
La característica forma cuadrada se consigue con un fogasser de tela antes de pasar las piezas por salmuera, secado y maduración en cavas de madera.
Allí, cada queso se voltea y se unta manualmente con aceite y pimentón mientras se controlan la temperatura, la humedad y la ventilación. Después manda el tiempo, desarrollando las distintas expresiones del Mahón-Menorca: desde la textura más flexible del semicurado hasta el carácter profundo y firme del curado.
No es un queso hecho para pasar desapercibido. Lleva Menorca al mostrador, a la tabla y al plato con color, historia y un buen golpe de carácter.