bars sharp thin
magnifying glass thin
heart thin
Secreto, presa, pluma – tres cortes que demuestran por qué el cerdo ibérico merece una atención especial. Su característica infiltración de grasa aporta sabor y jugosidad, mientras que las diferencias musculares dan personalidad a cada pieza.
Desde una parrilla bien caliente hasta un asado más pausado, descubre una carne que ofrece mucho más que el lomo y el solomillo habituales. Elegir el corte adecuado puede cambiar por completo el resultado.
El secreto destaca por su distribución de grasa y jugosidad, resultando especialmente interesante para la parrilla. La pluma ofrece otro equilibrio entre terneza, veteado y textura, mientras que la presa es una pieza versátil, con buena estructura y sabor intenso.
Cada corte merece su propio tratamiento de temperatura, condimentación y preparación.
La grasa intramuscular de muchos cortes ibéricos contribuye a su jugosidad y sabor característicos. Una parrilla bien caliente permite conseguir una superficie dorada, mientras que una cocción más controlada ayuda a conservar la textura de piezas de mayor tamaño.
Una condimentación sencilla suele ser suficiente cuando la materia prima tiene tanto que ofrecer.
Además de las especialidades ibéricas, también podemos suministrar cortes de cerdo convencional bajo pedido, ampliando las posibilidades de recetas, formatos y niveles de precio.
Las opciones frescas y congeladas permiten adaptar la selección a la disponibilidad y las necesidades de conservación y entrega.