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La Miel de Caña de Frigiliana es una melaza oscura y densa elaborada a partir de jugo concentrado de caña de azúcar. Aporta dulzor y profundidad a quesos, berenjenas fritas, tempuras, carnes, salsas, glaseados y postres.
A pesar de su nombre, la Miel de Caña no es miel. Es la denominación tradicional española de la melaza elaborada con caña de azúcar.
En el pueblo blanco de Frigiliana, cerca de Málaga, se encuentra el Ingenio Nuestra Señora del Carmen. El actual ingenio se remonta a 1725 y hoy es el único de la Europa continental que continúa elaborando Miel de Caña.
La sociedad De la Torre se fundó en 1928, cuando adquirió el histórico ingenio azucarero y lo rebautizó como Ingenio Nuestra Señora del Carmen. Aquí, el jugo de la caña se cuece lentamente hasta alcanzar su característico color oscuro, su textura densa y su marcado dulzor.
El nombre Miel de Caña puede llevar a confusión, pero en su elaboración no intervienen las abejas. Su denominación correcta es jugo concentrado de caña de azúcar, aunque habitualmente se describe como melaza de caña.
La Miel de Caña puede servirse directamente con quesos, yogur y frutas ácidas o utilizarse en aliños, marinados, glaseados y salsas barbacoa o teriyaki. En Andalucía, las berenjenas fritas y crujientes servidas con Miel de Caña se han convertido en un clásico.
La gama incluye tarros, botellas dosificadoras y monodosis, además de perlas de caña, caramelos y Ronmiel – un licor elaborado con ron envejecido y Miel de Caña.