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Senén ha convertido platos de su cocina en productos que se terminan en pocos minutos. La gama abarca tortilla de patata, croquetas rellenas y Pintxo de Huevo, además de bases vegetales crujientes para aperitivos, tapas y emplatados.
La Cocina de Senén se creó en 2011 para llevar los platos del Restaurante Sagartoki más allá del propio restaurante. Los productos se ultracongelan y solo requieren la preparación final antes del servicio.
La tortilla de patata ocupa un lugar central en la producción. Se elabora con patata Monalisa de Álava, aceite de oliva y huevos camperos.
La gama también incluye Pintxo de Huevo y croquetas rellenas de jamón ibérico, bacalao, pollo, marisco, boletus, trufa o queso azul. Las croquetas se elaboran tanto para freír como para terminar en horno o freidora de aire.
La Cocina de Senén produce además bases vegetales crujientes de patata, espinaca, remolacha, zanahoria y pimiento rojo. Se pueden rehidratar, rellenar o freír y utilizar en aperitivos, tapas y emplatados.
Cuando Senén compró el Restaurante Sagartoki de Vitoria-Gasteiz en 1998, con 22 años, ya llevaba dos años trabajando allí como encargado. Había crecido alrededor del bar de su padre, pero no contaba con formación reglada como cocinero. Aprendió el oficio por su cuenta en la cocina de Sagartoki y allí desarrolló su manera de trabajar las tapas y los pintxos.
El Pintxo de Huevo fue elegido Mejor Tapa de España en 2006 y 2007. Senén participó durante ocho años en el concurso nacional de tortilla de patata antes de ganarlo en 2010. A partir de ese resultado desarrolló una versión ultracongelada de la tortilla y creó La Cocina de Senén al año siguiente.