bars sharp thin
magnifying glass thin
heart thin
Avellana tostada, profundidad láctica y un final intenso que continúa evolucionando.
Leche de oveja con profundidad, fuerza y mucho que contar.
La pasta compacta de color marfil se suaviza al ganar temperatura y libera notas lácticas limpias, avellana tostada y un carácter sabroso más profundo. Su final largo y equilibrado convence tanto en el mostrador como en la mesa y en una cocina profesional.
Raw sheep’s MILK, natural suckling-lamb rennet, lactic cultures and salt.
Rind not edible.
Elaborado con leche cruda del propio rebaño y madurado durante un mínimo de 105 días, este curado español presenta una pasta compacta de color marfil, con algún pequeño ojo mecánico, y una textura firme que se vuelve sorprendentemente suave al ganar temperatura en boca.
La primera impresión es redonda y delicadamente láctica. Después aparece la avellana tostada, acompañada de cálidos aromas de mantequilla fermentada y del carácter sabroso de la leche de oveja curada. El final es potente y persistente, pero conserva un magnífico equilibrio.
Déjalo perder el frío antes de servir. Corta lascas finas para pintxos con membrillo y almendras tostadas, acompaña lonchas más anchas con jamón serrano o prepara una tabla con confitura de higos, miel y pan rústico oscuro.
En cocina tiene suficiente carácter para seguir claramente presente después de calentarlo. Rállalo en croquetas de queso, incorpóralo a un risotto de setas o utilízalo en un gratinado de patata y puerro. También funciona especialmente bien sobre espárragos a la plancha, coliflor asada o una ensalada templada de kale, pera y avellanas.
En el mostrador, ofrece una pequeña degustación a temperatura ambiente y explica cómo el sabor evoluciona desde la leche cálida hasta los frutos secos tostados, antes de alcanzar su final largo y sabroso. Así el cliente tendrá algo interesante que comentar y un buen motivo para volver por un corte mayor.