bars sharp thin
magnifying glass thin
heart thin
Nueve meses de maduración, con intensidad y equilibrio a partes iguales.
Etiqueta Plata tiene la profundidad propia de nueve meses de maduración, pero sin volverse duro, seco ni excesivamente picante.
Su pasta firme ofrece un corte limpio a temperatura ambiente y después se funde en boca, liberando un aroma ovino intenso y un final largo y equilibrado.
Tiene madurez suficiente para encabezar una selección de quesos, pero conserva el equilibrio necesario para servirlo durante toda la velada y no únicamente como un último bocado dominante.
Raw sheep’s MILK, natural suckling lamb rennet, lactic cultures and salt.
Rind not edible.
Etiqueta Plata se elabora con leche cruda procedente de la propia explotación ovina del productor en Coreses, Zamora, y madura lentamente durante un mínimo de nueve meses.
La pasta es firme, de color amarillo pajizo uniforme, con pocos ojos mecánicos y un corte limpio cuando se sirve a temperatura ambiente. A pesar de su edad, mantiene una textura fundente, sin resultar seca ni quebradiza.
Su sabor es fuerte, pero contenido. El aroma es claramente ovino, el gusto se desarrolla poco a poco y el final permanece largo sin volverse áspero.
Sírvelo en trozos irregulares con fino, oloroso o un vino tinto con estructura, acompañado de almendras tostadas, membrillo o buen pan.
Su intensidad también funciona con ibérico, pimientos del piquillo asados y setas. En cocina, rállalo sobre patatas asadas, incorpóralo a una salsa de setas o úsalo en croquetas donde un queso más suave quedaría oculto.
En el mostrador, el corte limpio y el color pajizo intenso ofrecen al cliente algo concreto que observar y probar. En restauración, puede pasar del servicio de quesos a platos donde el sabor del queso de oveja madurado debe seguir siendo reconocible.