bars sharp thin
magnifying glass thin
heart thin
Cecina con más untuosidad y profundidad
Una cecina que va más allá del estilo tradicionalmente magro. El cruce de Angus con Wagyu aporta un veteado mucho más visible, una textura más suave y una expresión del vacuno más amplia. La larga curación concentra el sabor mientras la grasa mantiene el conjunto equilibrado, intenso y especialmente agradable en boca.
Angus beef crossed with Wagyu, salt, preservatives (E250, E252), dextrose.
La cecina tradicional suele ser magra, firme y directa. Aquí, una mayor infiltración cambia la experiencia: la textura es más flexible, el sabor aparece de forma más progresiva y el final resulta más redondo.
Lo interesante no es simplemente tener más grasa, sino cómo se reparte dentro del músculo. Cuando la pieza está bien temperada, ese veteado acompaña toda la loncha y une grasa y carne en una misma sensación.
La pieza se seca y posteriormente madura durante aproximadamente 10–12 meses. La pérdida gradual de humedad concentra el sabor del vacuno, mientras la infiltración ayuda a mantener una textura menos seca que en cecinas muy magras.
Frente al jamón y otras elaboraciones de cerdo, ofrece un contraste evidente. Cortada muy fina puede presentarse prácticamente sola o introducir una dirección completamente distinta dentro de una selección de charcutería.