bars sharp thin
magnifying glass thin
heart thin
Grasa de bellota, especias y muchas posibilidades
El lardo da la vuelta a la idea habitual de carne y grasa: aquí la grasa es la materia prima principal. El tocino ibérico de bellota se sala y se condimenta con pimienta, romero y anís estrellado, adquiriendo una textura casi cremosa cuando se corta muy fino. Sírvelo como charcutería – o deja que se funda lentamente sobre un plato caliente.
Iberian bellota pork fat, salt, black pepper, red pepper, rosemary, star anise, preservatives (E250, E252), dextrose.
El lardo no intenta esconder la grasa. Todo lo contrario. Su corte blanco y limpio define la identidad del producto, y el cerdo ibérico de bellota ofrece un punto de partida mucho más interesante que una grasa de cerdo convencional.
La pimienta negra y roja, el romero y el anís estrellado forman la capa exterior especiada. En el interior, la grasa permanece clara y más suave, creando un contraste entre la superficie aromática y el centro delicado.
Cortado muy fino y temperado, el lardo empieza rápidamente a ablandarse. Puede colocarse sobre pan caliente, patatas, verduras o carne, donde la temperatura permite que la grasa se funda lentamente y distribuya las especias.
Para una cocina profesional, una de sus mayores ventajas es la versatilidad. Una pequeña cantidad puede aportar grasa y aromas especiados a ingredientes magros, rellenos, salsas o pequeños bocados calientes. Así, el lardo funciona tanto como producto terminado como ingrediente.