bars sharp thin
magnifying glass thin
heart thin
Jamón de larga curación – listo para cortar
La misma larga curación de Serralba en un formato pensado para un corte eficiente. Se eliminan el hueso y la corteza, permitiendo llevar una mayor parte de la pieza directamente a la cortadora. Al mismo tiempo se mantienen los 24–30 meses de curación, la salinidad suave y el veteado que dan carácter al jamón.
White pork ham, salt, preservatives (E250, E252), dextrose.
El jamón se sala, se seca y se cura como pieza entera antes de ser deshuesado y limpiado. Por eso conserva el carácter desarrollado durante el mismo proceso de 24–30 meses que el Serralba tradicional con hueso.
La eliminación del hueso y la corteza reduce el trabajo de limpieza y preparación. Esto mejora el rendimiento práctico y facilita el cálculo de costes y porciones.
Su formato compacto permite controlar mejor el grosor, las porciones y la presentación en la cortadora. Es especialmente útil cuando se necesitan muchas lonchas uniformes sin dedicar tiempo a trabajar alrededor del hueso.
Los jamones deshuesados se eligen muchas veces principalmente por eficiencia. Aquí, esa eficiencia llega después de una larga curación que ya ha desarrollado el sabor. El formato es una ventaja – no toda la historia del producto.