bars sharp thin
magnifying glass thin
heart thin
Larga curación – poca sal y más profundidad
Un jamón serrano no necesita ser ibérico para tener carácter. Serralba procede de cerdos grandes y con buena cobertura de grasa y madura durante 24–30 meses. El resultado es un jamón con veteado visible, una salinidad relativamente suave y un sabor más redondo y desarrollado que los productos estándar de curación rápida.
White pork ham, salt, preservatives (E250, E252), dextrose.
Serralba procede de animales grandes y relativamente grasos. El mayor tamaño de la pieza permite una curación más lenta, en la que la humedad sale gradualmente mientras el sabor tiene tiempo para desarrollarse.
El tiempo es una parte importante de su carácter. La larga curación concentra el sabor de la carne e integra la sal y la grasa sin permitir que la sal domine el jamón.
Aunque se elabora con cerdo blanco, Serralba presenta un veteado de grasa visible. Al temperarse, la grasa se ablanda y aporta tanto jugosidad como un sabor más redondo.
Existe una gran distancia entre un serrano económico de curación rápida y un ibérico. Serralba ocupa un espacio interesante entre ambos: jamón español clásico de cerdo blanco, pero con tamaño y tiempo de curación suficientes para ofrecer bastante más carácter.