bars sharp thin
magnifying glass thin
heart thin
Un año de espera. Mucho menos para que desaparezca.
Doce meses dan a este Manchego Viejo la seguridad necesaria para ocupar el centro de la mesa. Su sabor concentrado a leche de oveja llega con profundidad y deja un final largo que mantiene despierto el paladar.
Rómpelo en trozos irregulares junto a jamón ibérico y almendras tostadas, contrástalo con membrillo o fruta encurtida, o córtalo en lascas sobre platos calientes justo antes de servir. La pieza de 3 kg permite venderlo al corte, incluirlo en degustaciones y llevar toda su personalidad a la cocina.
Pasteurised Manchega sheep’s MILK, salt, stabiliser (calcium chloride), rennet, preservative (lysozyme derived from EGG) and lactic cultures.
Non-edible rind: preservatives (E202 and E235) and colours (E150a and E160b(ii)).
HAZ QUE EL PRIMER BOCADO CUENTE
Un año de maduración pide contrastes con decisión. Sirve trozos generosos con jamón ibérico, almendras Marcona tostadas y membrillo, y añade pera encurtida o limón en conserva para aligerar las notas más intensas. Para una tabla menos tradicional, prueba con chocolate negro, pan de higos o una cucharada de miel ahumada.
En el mostrador, deja que el cliente lo pruebe antes de elegir el corte. Un pequeño trozo con membrillo o una almendra tostada cuenta mucho más que una larga explicación y concede a este Manchego maduro el protagonismo que merece.
LLEVA LA MADURACIÓN A LA COCINA
Córtalo en lascas sobre alcachofas calientes, puerros a la brasa o setas asadas, dejando que el calor ablande el queso sin ocultar su carácter. Finamente rallado, aporta profundidad a croquetas, platos de patata, masas saladas y salsas para ternera o cordero a la parrilla.
Para una tapa rápida, combina trozos de Manchego con anchoa, pimiento asado y unas gotas de aceite de oliva. El Tempranillo y el jerez seco son compañeros naturales, mientras una sidra o una cerveza oscura y maltosa ofrecen un contraste diferente.